Zutaten

• Schweinebauch ohne Knochen (großes Stück)
• 1 x Suppengemüse (groß) Sellerie, Möhre, Lauch
• 1 große Zwiebel
• 400 ml (ein Glas) RInderfonds
• Salz
• Pfeffer
• Knödel
• Rotkohl
• Soßenbinder
• Rinderbrühe

Zubereitung

Schweinebauch (aufgetaut) rautenförmig einschneiden und großzügig mit Salz einreiben.
Unterseite und Seiten salzen und dann scharf anbraten. Danach pfeffern.
Gemüsen grob schneiden und in Auflaufform mit Rinderfonds und Bratfett geben. Mit Wasser aufgießen bis der Braten zur hälfte bedeckt ist.
1 TL Gemüsebrühe hinzugeben. Bei 180°C bis 75°C Kerntemperatur erreicht sind. Zwischendurch mit Wasser aufgießen.
Braten aus der Form entfernen, Gemüse in Topf absieben. Braten bei Grill in den Ofen bis knusprig. Soße abschmecken (mit Rinderbrühe und brauner Soße, Pfeffer und Salz) und mit Soßenbinder andicken.